Schäfer's: So entsteht ein Brot in der Produktion

So entsteht ein Brot in der Produktion von Schäfer's in Lehrte

Bei Schäfer's entsteht Brot in mehreren Schritten: Erst werden die Zutaten gemischt. Dann ruht der Teig, bis er aufgeht. Schließlich wird er im Ofen gebacken. Die YUMMI-Reporterinnen Janne und Evi haben sich gemeinsam mit Marnie Hundt, Konditorin bei Schäfer's, angeschaut, wie Brot gemacht wird. Denn leckeres Brot geht zu jeder Tageszeit, ob als Pausenbrot für die Schule oder als Stulle zum Abendessen.

Übrigens werden bei Schäfer's in Lehrte täglich 100.000 bis 120.000 Brote gebacken und ausgeliefert.

  • 1. Station: Die Hygieneschleuse
    Die Hygienevorschriften bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln sind sehr streng. Das gilt auch bei Schäfer’s. Janne und Evi müssen sich die Hände waschen, sorgfältig desinfizieren und die vorgeschriebene Kleidung anziehen: einen weißen Pulli von Schäfer’s, Sicherheitsschuhe und ein rotes Haarnetz.
  • 2. Station: Das Teigmischen
    Das Herzbrot besteht aus einem Roggenmischteig mit hausgemachtem Sauerteig.Für den Brotteig werden zunächst Sauerteig, Mehl, Salz und Hefe in einem großen Behälter vorgemischt. Anschließend werden die Zutaten mit einem großen Knethaken vermengt und weitere Zutaten kommen hinzu. Das Herzbrot, das Janne und Evi heute in der Produktion verfolgen, ist vegan und kommt ohne Zuckerzusatz aus. Außerdem enthält es – wie alle Brote von Schäfer’s – keine Konservierungsstoffe.
  • 3. Station: Teig portionieren und formen - Teil 1
    Der fertige Teig wird aus dem Behälter über einen Trichter in eine Maschine gefüllt. Diese schneidet den Teig in jeweils gleich große Stücke und formt ihn in kleine Kugeln. Die Kugeln fahren über ein Laufband, bis sie auf eine bemehlte Platte fallen.
  • 4. Station: Der Gärschrank
    Nachdem die Brote gestempelt sind, kommen sie auf Platten aufgereiht in einem Wagen in den Gärschrank, in dem sie für 50 bis 60 Minuten verbleiben. Hier herrschen die idealen Bedingungen, damit der Teig optimal aufgehen kann.
  • Das fertige Herzbrot
    Das Herzbrot, das Janne und Evi heute in der Produktion verfolgt haben, wird nur in der Bedientheke für Backwaren verkauft. Deshalb kommt es in eine einfache Verpackung und dann in graue Transportkisten, in denen es mit Lkws an den jeweiligen EDEKA-Markt oder das Schäfer‘s-Café geliefert wird. Dort bekommen viele Brote den letzten Touch. Die Bäcker vor Ort haben in liebevoller Arbeit alles so vorbereitet, dass der letzte Fertigungsschritt ein ideales Finish bedeutet. Die Brote werden auf diese Art nicht nur einfach verführerischer, die Frische tut ihnen auch objektiv gut: Kross, ofenwarm und mit längerer Haltbarkeit sind sie ein echter Genuss – schon vor dem ersten Biss und bis zum letzten Krümel.

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  • 1. Station: Die Hygieneschleuse
    Die Hygienevorschriften bei der Herstellung und Verarbeitung von Lebensmitteln sind sehr streng. Das gilt auch bei Schäfer’s. Janne und Evi müssen sich die Hände waschen, sorgfältig desinfizieren und die vorgeschriebene Kleidung anziehen: einen weißen Pulli von Schäfer’s, Sicherheitsschuhe und ein rotes Haarnetz.
  • 2. Station: Das Teigmischen
    Das Herzbrot besteht aus einem Roggenmischteig mit hausgemachtem Sauerteig.Für den Brotteig werden zunächst Sauerteig, Mehl, Salz und Hefe in einem großen Behälter vorgemischt. Anschließend werden die Zutaten mit einem großen Knethaken vermengt und weitere Zutaten kommen hinzu. Das Herzbrot, das Janne und Evi heute in der Produktion verfolgen, ist vegan und kommt ohne Zuckerzusatz aus. Außerdem enthält es – wie alle Brote von Schäfer’s – keine Konservierungsstoffe.
  • 3. Station: Teig portionieren und formen - Teil 1
    Der fertige Teig wird aus dem Behälter über einen Trichter in eine Maschine gefüllt. Diese schneidet den Teig in jeweils gleich große Stücke und formt ihn in kleine Kugeln. Die Kugeln fahren über ein Laufband, bis sie auf eine bemehlte Platte fallen.
  • 4. Station: Der Gärschrank
    Nachdem die Brote gestempelt sind, kommen sie auf Platten aufgereiht in einem Wagen in den Gärschrank, in dem sie für 50 bis 60 Minuten verbleiben. Hier herrschen die idealen Bedingungen, damit der Teig optimal aufgehen kann.
  • Das fertige Herzbrot
    Das Herzbrot, das Janne und Evi heute in der Produktion verfolgt haben, wird nur in der Bedientheke für Backwaren verkauft. Deshalb kommt es in eine einfache Verpackung und dann in graue Transportkisten, in denen es mit Lkws an den jeweiligen EDEKA-Markt oder das Schäfer‘s-Café geliefert wird. Dort bekommen viele Brote den letzten Touch. Die Bäcker vor Ort haben in liebevoller Arbeit alles so vorbereitet, dass der letzte Fertigungsschritt ein ideales Finish bedeutet. Die Brote werden auf diese Art nicht nur einfach verführerischer, die Frische tut ihnen auch objektiv gut: Kross, ofenwarm und mit längerer Haltbarkeit sind sie ein echter Genuss – schon vor dem ersten Biss und bis zum letzten Krümel.